ERDNÜSSE • Snack oder Attack?

Erdnüsse bestehen zu einem erheblichen Teil aus Fett, und zwar überwiegend aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Besonders der hohe Anteil an Omega-6-Fettsäuren fällt ins Gewicht. Diese Fettsäuren sind essenziell für den Körper, allerdings ist das Verhältnis zwischen Omega-6 und Omega-3 entscheidend für die Gesundheit.

Das ideale Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 sollte etwa 3:1 bis 5:1 betragen. In Erdnüssen liegt dieses Verhältnis jedoch bei etwa 26:1. Das bedeutet, dass Erdnüsse viel mehr Omega-6-Fettsäuren liefern als Omega-3. Ein solches Ungleichgewicht kann zu entzündlichen Prozessen im Körper führen und das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und sogar einige Krebserkrankungen erhöhen. Ein dauerhaft zu hoher Omega-6-Anteil kann die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren blockieren und das Entzündungspotential im Körper fördern.

Erdnüsse wachsen nicht nur in Ländern mit tropischem Klima, sondern werden auch in Regionen angebaut, in denen Baumwolle eine wichtige Rolle spielt. Und genau hier beginnt das Problem. Baumwolle ist eine der Pflanzen, die am stärksten mit Pestiziden belastet wird. Diese Pestizide landen nicht nur in den Baumwollfasern, sondern auch im Boden, auf dem die Erdnüsse im darauffolgenden Jahr angebaut werden.

Es gibt Hinweise darauf, dass viele Erdnüsse aus Regionen kommen, in denen intensive landwirtschaftliche Praktiken angewendet werden. Insbesondere der hohe Pestizideinsatz im Baumwollanbau kann dazu führen, dass diese Rückstände im Boden verbleiben und auch in die Erdnüsse übergehen. Dies stellt eine ernsthafte Gefahr für die Gesundheit dar, da Pestizide mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht werden, einschließlich hormoneller Störungen, neurologischer Schäden und sogar Krebs.

Zusätzlich sind viele Erdnüsse anfällig für das Aufeinandertreffen mit Schimmelpilzen die Aflatoxine produzieren. Aflatoxine sind hochgiftige Substanzen, die nachweislich krebserregend sind und sich negativ auf den Leberstoffwechsel auswirken.

Ein weiterer Punkt, der die Erdnüsse in einem fragwürdigen Licht erscheinen lässt, ist die Art ihrer Zubereitung. Erdnüsse, die in Supermärkten erhältlich sind, sind häufig geröstet – und oft in industriellen Röstprozessen. Bei der Röstung in großen Fabriken wird meist billiges Pflanzenöl verwendet, das in vielen Fällen zu Transfetten führt. Transfette entstehen, wenn flüssige Öle unter Hitze und Druck in feste Fette umgewandelt werden.

Transfette haben sich als äußerst gesundheitsschädlich erwiesen: Sie erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verschlechtern die Blutfettwerte und fördern die Entstehung von Entzündungen im Körper. Auch wenn einige Röstnüsse als „geröstet in hochwertigem Öl“ angeboten werden, ist die tatsächliche Qualität dieser Öle oft fraglich. In vielen Fällen handelt es sich um verarbeitete Öle, die bereits durch den Röstprozess selbst trans-fettige Substanzen gebildet haben. Die ungesunden Auswirkungen auf den Körper sind daher nicht zu unterschätzen.

Ein weiterer kritischer Punkt sind die Aflatoxine, die sich auf Erdnüssen bilden können. Diese Schimmelpilzgifte werden von einer speziellen Pilzart produziert, die in den feuchten Bedingungen während des Wachstums und der Ernte gedeiht. Aflatoxine sind krebserregend und können die Leber schädigen, wenn sie in höheren Mengen aufgenommen werden. Auch wenn in Europa strenge Vorschriften zur Kontrolle von Aflatoxinen bestehen, können diese Substanzen immer noch in geringen Mengen in Erdnüssen vorhanden sein, insbesondere bei minderwertigen oder schlecht gelagerten Produkten.

Angesichts der genannten Risiken stellen sich viele die Frage: Sollte man Erdnüsse überhaupt noch in die Ernährung aufnehmen? Die Antwort darauf ist nicht einfach, denn Erdnüsse haben durchaus ihre Vorteile: Sie sind eine gute Quelle für pflanzliches Protein und enthalten viele wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Dennoch sollte der Verzehr von Erdnüssen mit Bedacht erfolgen.

Wer Erdnüsse konsumiert, sollte auf Bio-Qualität achten, da diese in der Regel weniger Pestizide enthalten und oft aus nachhaltigerem Anbau stammen. Roh und ungesalzen sind sie eine bessere Wahl als die gerösteten Varianten, die mit Transfetten belastet sein können. Zudem lohnt es sich, den Verzehr zu moderieren und nicht täglich große Mengen zu konsumieren.

Erdnüsse können ein leckerer Snack sein, der in kleinen Mengen durchaus seine Vorteile hat, doch es gibt viele Schattenseiten, die nicht zu übersehen sind. Ihr hohes Omega-6-Verhältnis, die potenziellen Pestizidrückstände aus dem Baumwollanbau und die Gefahr von Aflatoxinen sind ernstzunehmende Aspekte. Wenn du trotzdem nicht auf den Snack verzichten möchtest, achte auf eine hochwertige, möglichst unbehandelte Variante und genieße sie in Maßen. So kannst du die gesundheitlichen Risiken minimieren und den positiven Nutzen maximieren.

Dein Bernd Michael Meier • 4Life